Calculadora de Hidratación del Pan
Calcula la hidratación exacta de tu masa de pan al instante. Introduce el peso de la harina y el agua para obtener los porcentajes de panadero.
Cada pan. Cada hidratación. Una herramienta gratuita.
Calculadoras para masa madre, pizza, baguettes, bagels, croissants y más — diseñadas para panaderos de todos los niveles. Sin registro. Sin relleno. Solo hornear.
El Espectro de Hidratación
Cada pan está en algún punto de esta escala. ¿Dónde está el tuyo?
¿Qué es la hidratación?
Agua ÷ harina × 100. Una masa con 350 g de agua y 500 g de harina tiene un 70 % de hidratación. Este único número controla la estructura de la miga, la textura de la corteza y la vida útil.
Probar la calculadora →Porcentaje del panadero
La harina siempre es el 100 %. Cada otro ingrediente se expresa en relación a ella. Esto hace que las recetas sean infinitamente escalables e instantáneamente comparables — los panaderos profesionales viven por ello.
Calculadora de % del panadero →El pan de masa madre es diferente
Tu masa madre añade harina Y agua a la masa. Una masa madre de 200 g al 100 % de hidratación aporta 100 g de cada uno. Ignorar esto significa que tu hidratación se desvía entre 5 y 8 puntos.
Calculadora de masa madre →El tipo de harina importa
La harina de fuerza absorbe más agua que la harina de uso general. El trigo integral y el centeno absorben aún más. Cuando cambias de harina, el número de hidratación debe ajustarse — nuestras herramientas lo hacen automáticamente.
Calculadora multiharinas →Herramientas
Diez calculadoras gratuitas que cubren cada etapa de la panificación y la repostería. Todas las herramientas se ejecutan en tu navegador: nada se envía a un servidor.
Calculadora de Hidratación de Masa Madre
Calcula la hidratación de tu masa madre con el fermento incluido. Porcentajes de panadero, rangos de hidratación y consejos para una miga abierta.
Calculadora de Hidratación para Masa de Pizza
Encuentra la hidratación perfecta para masa de pizza napolitana, estilo NY o en bandeja. Porcentajes de panadero y consejos de fermentación incluidos.
Calculadora de Porcentaje de Panadero
Convierte cualquier receta de pan a porcentajes de panadero al instante. Escala recetas hacia arriba o hacia abajo y compara fórmulas lado a lado.
Calculadora de Iniciador de Masa Madre
Calcula cuánto iniciador de masa madre usar para cualquier hogaza. Ajusta hidratación, proporciones de alimentación y tiempos para un iniciador activo y saludable.
Calculadora de Masa para Baguette
Calcula la hidratación, el peso de la harina y la levadura para baguettes francesas crujientes y aireadas. Opciones de poolish y autólisis incluidas.
Calculadora de Masa para Bagel
Calcula la hidratación de la masa para bagel, el jarabe de malta y las proporciones de cocción para bagels masticables y brillantes. Preajustes estilo NY y Montreal.
Calculadora de Masa para Croissant
Calcula la hidratación de la masa para croissant, el peso del bloque de mantequilla y las capas de laminado para croissants hojaldrados con alvéolos perfectos.
Tabla de Hidratación del Pan
Tabla visual de hidratación para todo tipo de masas: masa madre, pizza, baguette, bagel y más. Rangos de hidratación ideales de un vistazo.
Guía de Humedad para Galletas y Pasteles
Comprende las proporciones de humedad para galletas suaves y pasteles húmedos. Sustituciones de ingredientes, consejos de humedad y solución de problemas.
¿Por qué BreadHydration?
Resultados instantáneos
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Blog
Análisis profundos sobre hidratación, fermentación, ciencia de la harina y técnica.
Baker's Percentage: The Complete Reference for Home Bakers
A full guide to baker's percentage — what it is, how to scale recipes, adjust hydration, substitute flours, and build your own formulas from scratch.
Leer artículo →Sourdough Hydration: From Beginner to Advanced Baker
Complete breakdown of sourdough hydration — how to calculate it including your starter, what percentage to start with, and how to push higher.
Leer artículo →Pizza Dough Hydration: The Complete Chart and Guide
Practical guide to pizza dough hydration — Neapolitan, New York, Detroit, and focaccia styles with percentage ranges, handling tips, and a chart.
Leer artículo →Preguntas Frecuentes
Preguntas comunes sobre hidratación del pan, porcentajes de panadero y manejo de la masa.
- La hidratación de la masa es la proporción de agua respecto a la harina en una receta, expresada como porcentaje. Si una receta usa 500 g de harina y 375 g de agua, la hidratación es del 75 %. En la matemática del panadero, la harina siempre es el 100 % y cada otro ingrediente se expresa en relación a ella.
- Divide el peso total del agua entre el peso total de la harina y multiplica por 100. Por ejemplo: 350 g de agua ÷ 500 g de harina × 100 = 70 % de hidratación. Cuando se mezclan varias harinas, suma todos los pesos de harina antes de dividir.
- El porcentaje del panadero (también llamado matemática del panadero) expresa cada ingrediente como porcentaje del peso total de harina. La harina siempre es el 100 %. Así, 10 g de sal en una receta de 500 g de harina equivalen al 2 % de sal. Esto facilita escalar recetas sin recalcular proporciones.
- Una hidratación del 65–70 % es el punto ideal para principiantes. La masa es manejable sin ser pegajosa, mantiene bien su forma y produce una miga decentemente abierta. Una vez que te sientas cómodo con el desarrollo del gluten y el formado, puedes avanzar hacia el 75–80 %.
- Las masas de baja hidratación (55–65 %) son firmes, fáciles de amasar a mano y producen panes densos y masticables como bagels y pretzels. Las masas de alta hidratación (75–90 %+) son blandas y pegajosas, requieren técnicas de estirado y plegado, y producen una miga abierta y aireada con una corteza fina y crujiente.
- Sí, significativamente. Las harinas integrales y de centeno absorben más agua que la harina blanca porque sus partículas de salvado absorben líquido. Una receta que requiere un 70 % de hidratación con harina blanca puede necesitar un 75–80 % al cambiar a trigo integral para lograr la misma sensación en la masa. Comienza con menos y agrega agua gradualmente.
- La temperatura del agua controla la actividad de la levadura y la temperatura final de la masa (TFM). El agua más cálida acelera la fermentación; el agua fría la ralentiza. La mayoría de las recetas apuntan a una TFM de 24–26 °C. Para alcanzar tu objetivo, ajusta la temperatura del agua usando el factor de fricción de tu amasadora y la temperatura ambiente.
- Rangos de hidratación típicos: bagels 55–60 %, pan de sándwich 65–70 %, hogaza de masa madre 72–78 %, baguette 68–75 %, ciabatta 75–85 %, focaccia 80–90 %, panes sin amasado 80–85 %. Estos son puntos de partida: la marca de harina y el contenido de proteína desplazarán el punto óptimo.