Estilo NY: 55–60%
Salt 1.8% · Yeast 0.5% · Malted barley syrup 1% (baker's %)
Calcula la hidratación de la masa para bagel, el jarabe de malta y las proporciones de cocción para bagels masticables y brillantes. Preajustes estilo NY y Montreal.
Salt 1.8% · Yeast 0.5% · Malted barley syrup 1% (baker's %)